ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ആഹ്ലാദകരമായ ആകർഷണം

ദൈനംദിന വിഭവങ്ങളുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്ക് അതിമനോഹരമായ സുഗന്ധവും ഘടനയും രുചിയുമുണ്ട്.

ഇന്ത്യ യുടെ ഏറ്റവും വലിയ ഉത്പാദകനും ഉപഭോക്താവുമാണ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ലോകത്തിൽ. ഇന്ത്യയെ 'സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ നാട്' എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അവയുടെ സുഗന്ധത്തിനും ഘടനയ്ക്കും രുചികരമായ രുചിക്കും പേരുകേട്ട ആകർഷകമായ വ്യഞ്ജനങ്ങളാണ്. ഇന്ത്യയിൽ ധാരാളം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉണ്ട് - പൊടിച്ചത്, പൊടിച്ചത്, ഉണക്കിയ, കുതിർത്തത് - കൂടാതെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളാൽ സമ്പുഷ്ടമായ സുഗന്ധങ്ങൾ ഇന്ത്യയുടെ മൾട്ടിക്യുസീൻ സംസ്കാരത്തിന്റെ അവിഭാജ്യഘടകമാണ്, കാരണം അവ ലളിതമായ പാചകരീതിയെ കൂടുതൽ രുചികരമായ വിഭവമാക്കി മാറ്റുന്നു. ഇന്റർനാഷണൽ സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ ഓർഗനൈസേഷൻ (ഐഎസ്ഒ) 109 ഇനങ്ങളെ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, അതിൽ ഇന്ത്യ മാത്രം 75 ഓളം ഇനങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. 3.21 ദശലക്ഷം ഹെക്ടർ ഭൂമിയിൽ വിവിധ ഇനങ്ങളെ കൃഷി ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്ന വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ വ്യാപിച്ചുകിടക്കുന്ന വ്യത്യസ്ത കാലാവസ്ഥാ സാഹചര്യങ്ങളാണ് ഇന്ത്യക്കുള്ളത്.

ഇന്ത്യയിലെ എണ്ണമറ്റ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ

ഓരോ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനവും ഒരു വിഭവം പൂർത്തിയാക്കുന്നതിലൂടെ ഒരു തനതായ രുചി ചേർക്കുക മാത്രമല്ല, ഈ സാധാരണ ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ പലതിനും അവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും ഉണ്ട്.

മഞ്ഞൾ (ഹാൽഡി ഹിന്ദിയിൽ) ഇഞ്ചി പോലെയുള്ള ഒരു ചെടിയുടെ ഭൂഗർഭ തണ്ടാണ്, ഒരിക്കൽ ലഭ്യമായാൽ അത് മഞ്ഞയും നല്ല പൊടി രൂപത്തിലുമാണ്. മഞ്ഞളിനെ ഇന്ത്യയുടെ സുവർണ്ണ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് ചോറിലും കറികളിലും പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്ന തനതായ മഞ്ഞ നിറത്തിന്റെ പര്യായമാണ്, കാരണം ഇത് രുചിക്കും പാചക ചായത്തിനും ഒരു മസാലയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഓറഞ്ചിന്റെയോ ഇഞ്ചിയുടെയോ സൂചനകൾക്കൊപ്പം സ്വാദും നേരിയ സൌരഭ്യവാസനയാണ്. ഇതിന് ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ, ആന്റിസെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളുണ്ട്, ഇത് സാധാരണയായി പ്രകൃതിദത്ത വേദനസംഹാരിയായും രോഗശാന്തിയായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കുരുമുളക് (കാളി മിർച്ച്) "സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ രാജാവ്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന കുരുമുളകിൽ നിന്ന് ചെറിയ ഉരുണ്ട സരസഫലങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നു, ഇത് ഏകദേശം മൂന്നോ നാലോ വർഷത്തെ കൃഷിക്ക് ശേഷം വളർന്നു. ഇത് വളരെ പ്രചാരമുള്ളതും ചെറുതായി കടുപ്പമുള്ളതുമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ്, മുട്ട മുതൽ സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ, സൂപ്പ്, സോസുകൾ തുടങ്ങി എന്തിനും അലങ്കരിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചുമ, ജലദോഷം, പേശി വേദന എന്നിവയ്‌ക്കെതിരെ പോരാടാൻ സഹായിക്കുന്ന വളരെ പ്രയോജനപ്രദമായ ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം കൂടിയാണിത്. കുരുമുളകിന് ഡൈയൂററ്റിക് ഗുണങ്ങളുണ്ട്, ഇത് ശരീരത്തിന്റെ വിയർപ്പ് പ്രക്രിയയെ സഹായിക്കുന്നു, അങ്ങനെ ദോഷകരമായ വിഷവസ്തുക്കളെ പുറന്തള്ളുന്നു.

ഏലം (പച്ച ചോതി എലൈച്ചി) ഇഞ്ചി കുടുംബത്തിലെ എലെറ്റേറിയ ഏലത്തിന്റെ മുഴുവൻ അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ച ഉണക്കിയ പഴം അല്ലെങ്കിൽ വിത്തുകൾ ആണ്. അതിമനോഹരമായ സുഗന്ധവും രുചിയും (മസാലകൾ നിറഞ്ഞ മധുരം) കാരണം ഇതിനെ "സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ രാജ്ഞി" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഖീർ പോലുള്ള ഇന്ത്യൻ മധുരപലഹാരങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക രുചി ചേർക്കാൻ ഇത് പ്രാഥമികമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇത് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളിലും പലഹാരങ്ങളിലും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. രാജ്യത്തുടനീളമുള്ള വീടുകളിൽ സാധാരണമായ ഇന്ത്യൻ ചായയിൽ ചേർക്കുന്ന ഏറ്റവും പ്രശസ്തവും ജനപ്രിയവുമായ ചേരുവ കൂടിയാണിത്. ഏലക്കയുടെ ഒരു സൂചനയുള്ള ചായ പോലെ ഒന്നുമില്ല! വായ്നാറ്റം നിയന്ത്രിക്കാൻ ഇത് നല്ലതാണെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു, ഇത് സാധാരണയായി മൗത്ത് റിഫ്രഷറായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അസിഡിറ്റി, ഗ്യാസ്, വായുവിൻറെ തുടങ്ങിയ ദഹന സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ ഭേദമാക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കറുത്ത ഏലം (കാളി എലൈച്ചി) ഇഞ്ചി കുടുംബത്തിലെ മറ്റൊരു അംഗവും പച്ച ഏലക്കായുടെ അടുത്ത ബന്ധുവുമാണ്. കറുത്ത ഏലക്ക അരിയിൽ മസാലയും സിട്രിക്സും - സൂക്ഷ്‌മമായ രുചി ചേർക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് പാചകം ചെയ്യാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു, തീവ്രമായതും എന്നാൽ അതിനോട് ബന്ധപ്പെട്ട അമിതമായ രുചിയും ലഭിക്കില്ല. വളരെ വൈവിധ്യമാർന്ന ഒരു വ്യഞ്ജനം, ഇത് ദഹനപ്രശ്നങ്ങളും ശേഖരണ പ്രശ്നങ്ങളും പരിഹരിക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു. പല്ലുകൾ, മോണയിലെ അണുബാധകൾ പോലുള്ള ദന്താരോഗ്യത്തിനും ഇത് വളരെ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ഗ്രാമ്പൂ (ലോംഗ്) ഗ്രാമ്പൂ മരത്തിൽ നിന്നുള്ള ഉണക്കിയ പൂമൊട്ടുകളാണ് (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). ഇന്ത്യയിലും ദക്ഷിണേഷ്യയുടെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിലും സൂപ്പ്, പായസം, മാംസം, സോസുകൾ, അരി വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന വളരെ ജനപ്രിയമായ ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണിത്. ഇതിന് വളരെ ശക്തവും മധുരവുമാണ്, പ്രധാനമായും കയ്പേറിയ ഓവർടോണുകളുള്ള തീക്ഷ്ണമായ രുചിയുണ്ട്. ഇന്ത്യയിൽ പുരാതന കാലം മുതൽ പല്ലുവേദന, മോണവേദന തുടങ്ങിയ വിവിധ ദന്ത പ്രശ്നങ്ങൾക്കും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജലദോഷത്തിനും ചുമയ്ക്കും ഗ്രാമ്പൂ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, സാധാരണയായി ചായയിൽ ഒരു ചികിത്സാ മരുന്നായി ചേർക്കുന്നു. ലോകപ്രശസ്ത ഇന്ത്യൻ 'മസാല ചായ' അല്ലെങ്കിൽ മസാല ചായയുടെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഘടകമാണിത്.

ജീരകം (സീറ) ഒരു ഇലച്ചെടിയുടെ ജീരകം ചോറ്, കറികൾ തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങളിൽ ശക്തമായ പഞ്ച് ഫ്ലേവറുകൾ ചേർക്കുന്നതിന് അതിന്റെ സുഗന്ധമുള്ള ഗന്ധത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അമിതമായ രുചി കുറയ്ക്കാൻ ഇത് അസംസ്കൃതമായോ വറുത്തതോ ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് ചേർക്കുന്ന പ്രധാന ഫ്ലേവർ ചെറിയ സിട്രസ് ഓവർടോണുകളുള്ള കുരുമുളക് ആണ്. ജീരകം ഇരുമ്പിന്റെ മികച്ച ഉറവിടമാണ്, അതിനാൽ ഇരുമ്പിന്റെ കുറവ് അനുഭവിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് ഇത് നല്ലതാണ്. ഇത് നമ്മുടെ പ്രതിരോധശേഷിക്ക് വളരെ ഗുണം ചെയ്യുമെന്നും ആന്റി ഫംഗൽ, ലാക്‌സിറ്റീവ് ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്നും പറയപ്പെടുന്നു.

അസഫോറ്റിഡ (ഹിംഗ്) ചെടിയുടെ പുറംതൊലിയിൽ വിള്ളൽ ഉണ്ടാക്കി ഫെറുല അസഫോറ്റിഡ എന്ന ചെടിയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു റെസിൻ ആണ്. ഇന്ത്യയിൽ, കറികളും പയറും പോലുള്ള ചില വിഭവങ്ങൾ താളിക്കാൻ ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ രൂക്ഷമായ മണം ഉണ്ട്. ചുമ, ദഹന സംബന്ധമായ തകരാറുകൾ, ശ്വാസകോശ സംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഇത് വളരെ ഗുണം ചെയ്യും. ഹിംഗ് ഒരു കറുപ്പ് മറുമരുന്ന് കൂടിയാണ്, ഇത് സാധാരണയായി കറുപ്പിന് അടിമയായ ഒരാൾക്ക് നൽകുന്നു.

കറുവപ്പട്ട (ഡാൽ‌ചിനി) കുരുമുളക് കഴിഞ്ഞാൽ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ്, ഇത് "സിന്നമോമം" കുടുംബത്തിലെ മരങ്ങളുടെ ശാഖകളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. ഇതിന് വളരെ സവിശേഷമായ ഒരു രുചിയുണ്ട് - മധുരവും എരിവും - അത് വളരുന്ന മരത്തിന്റെ എണ്ണമയമുള്ള ഭാഗം കാരണം സുഗന്ധവും. ഇത് വിവിധ വിഭവങ്ങളിലും കാപ്പിയിലും ചേർക്കുന്നത് ആ അധിക രുചിയാണ്. കറുവപ്പട്ടയ്ക്ക് വ്യാപകമായ മെഡിക്കൽ ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് പ്രമേഹം, ജലദോഷം, രക്തചംക്രമണം കുറയൽ എന്നിവയുടെ ചികിത്സയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കടുക് (റൈ) കടുക് ചെടിയുടെ വിത്തിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ്. കടുകിൽ ഒമേഗ-3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, സിങ്ക്, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, വിറ്റാമിനുകൾ ബി-കോംപ്ലക്സ്, വിറ്റാമിൻ ഇ എന്നിവ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മാംസം, ചെസ്സ്, സോസുകൾ, ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ തുടങ്ങിയവയുമായി സംയോജിപ്പിക്കാൻ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സാർവത്രിക വ്യഞ്ജനങ്ങളിലൊന്നാണ് കടുക്, അതിന്റെ രുചി വളരെ വലുതാണ്. മധുരം മുതൽ മസാല വരെ. കടുകിന്റെ സമ്പന്നമായ ഘടകങ്ങൾ കാരണം, ഇത് എല്ലുകളുടെയും പല്ലുകളുടെയും ബലത്തിനും ഉപാപചയം കാര്യക്ഷമമായി നടത്തുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.

ചുവന്ന മുളക് (ലാൽ മിർച്ച്), കാപ്‌സിക്യൂമിസ് ജനുസ്സിലെ ഉണങ്ങിയ പഴുത്ത പഴം ഇനങ്ങളിൽ ഏറ്റവും ചൂടേറിയതും ഒരു ഭക്ഷണ സാധനത്തിനോ കറികൾ പോലുള്ള വിഭവത്തിനോ വളരെ ശക്തമായ ചൂടുള്ള രുചി നൽകുന്നു. ഇതിൽ നിർണായകമായ ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ശരീരത്തിന് ഗുണം ചെയ്യുന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഫലമാണ്.

ലോകത്തേക്ക് ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ കയറ്റുമതി 3 ബില്യൺ ഡോളറിന്റെ വിറ്റുവരവുള്ള ഒരു ഭീമാകാരമായ വ്യവസായമാണ്, പ്രമുഖ ഉപഭോക്താക്കൾ യുഎസ് ആണ്, തുടർന്ന് ചൈന, വിയറ്റ്നാം, യുഎഇ മുതലായവ. ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണവും സർട്ടിഫിക്കേഷനും നൽകി ലോകമെമ്പാടും ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഉത്തരവാദിത്തം സ്‌പൈസസ് ബോർഡ് ഓഫ് ഇന്ത്യയ്ക്കാണ്. . ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന സമൂഹം ഇപ്പോൾ വളരെ വികസിതമാണ്, സാങ്കേതികവിദ്യയും മികച്ച ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണവും വിപണി ആവശ്യകതകളാൽ നയിക്കപ്പെടുന്നതും ഉയർന്ന ഉപഭോക്തൃ കേന്ദ്രീകൃതവുമാണ്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജന ഉൽപ്പാദനം, ഉപഭോഗം, കയറ്റുമതി എന്നിവ ഇന്ത്യയിൽ ക്രമാനുഗതമായി വളരുന്നു, ഇപ്പോൾ ജൈവ രീതിയിലാണ് പോകുന്നത്.

***